芋头炖排骨的做法 粉糯鲜香家常炖菜教程

芋头炖排骨的做法核心是排骨先焯水去腥，炖到软烂之后再放入芋头，芋头选择粉糯品种，炖好之后绵密吸满肉香，汤味醇厚，是秋冬很受欢迎的家常炖菜。这道菜关键点是芋头下锅时机，如果芋头放太早，长时间炖煮会全部化成泥，汤变得浑浊黏糊，下锅太晚芋头又硬心不入味。生芋头黏液会刺激皮肤发痒，削皮的时候建议戴手套，排骨冷水焯水撇净血沫，才能保证汤色清亮没有腥膻味，调味不需要复杂香料，少量姜片就可以突出排骨和芋头本身鲜香味，整道菜适合配米饭正餐食用

食材准备

主料 猪排骨 600 克 粉芋头 500 克

辅料 生姜 葱段 料酒 20 毫升 盐 白胡椒粉 食用油

预处理操作

第一步 排骨砍成小段，冷水下锅，加姜片料酒，大火煮开，撇掉表面血沫，捞出排骨用温水冲洗干净

第二步 芋头削皮，切成滚刀块，削皮全程建议戴手套，避免芋头黏液刺激手发痒，切好之后可以清水浸泡防止氧化发黑

第三步 生姜切片，葱段备用

炖煮步骤

第一步 热锅放少量油，下姜片爆香，放入焯好排骨稍微煸炒两分钟，把排骨表面炒出微焦香气

第二步 加入足量热水，水量没过排骨，大火烧开之后转小火炖四十分钟，炖到排骨肉质软嫩

第三步 放入芋头块，继续中小火炖二十分钟，直到芋头用筷子可以轻松戳透

第四步 加入盐和白胡椒粉调味，撒葱段就可以出锅

关键要点对照表

工序 正确操作 常见错误

排骨焯水 冷水下锅撇血沫 直接生炖汤浑浊

芋头削皮 戴手套操作 徒手削皮手痒

下锅时机 排骨炖软之后再下芋头 芋头太早炖化成泥

调味 后期放盐 提前放盐排骨不容易炖烂

【常见问题】

问题 1 芋头炖排骨的做法里面芋头炖烂化成泥是什么原因

回答 1 芋头炖排骨的做法里面芋头化成泥，是因为芋头下锅太早，炖煮时间过长，一定要等排骨炖四十分钟之后再放芋头，控制二十分钟左右就可以

问题 2 芋头炖排骨的做法可以用高压锅吗

回答 2 芋头炖排骨的做法可以使用高压锅，排骨上汽之后压十二分钟，泄压之后再放芋头压五分钟，能大幅缩短炖煮时间，适合赶时间的时候制作

问题 3 芋头炖排骨的做法选哪种芋头更好吃

回答 3 芋头炖排骨的做法优先选粉芋头，也就是荔浦芋头这类品种，炖完粉糯绵密，普通小水芋头偏脆，炖完口感没有粉芋头香

【免责申明】

本文为芋头炖排骨的做法家常参考，芋头削皮黏液容易引发皮肤瘙痒过敏，炖煮时间根据排骨大小灵活调整，调味咸淡可按个人口味修改，本文内容仅作烹饪参考，不构成医疗建议

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