蝶鱼头怎么做好吃法 清蒸红烧两种经典教程

蝶鱼头肉质细嫩油脂丰富，最推荐两种做法，清蒸最大程度保留鲜甜味，酱香红烧浓郁入味，蝶鱼头腥味偏重，预处理是关键，需要剪去鱼鳃、黑膜，用料酒姜片腌制去腥，很多人做出来腥气重，就是腹腔黑膜没有清理干净，蝶鱼头个头比较大，蒸制或者焖煮时间要把控好，时间太久肉质容易老，时间短又带腥不熟，清蒸做法简单清爽，适合喜欢本味，红烧酱香浓郁，下饭效果更好，两种做法操作都不难，在家就能做。

食材准备

主料 蝶鱼头 1 个

清蒸配料 姜片 葱段 料酒 蒸鱼豉油 食用油

红烧配料 姜片 葱段 蒜瓣 生抽 老抽 料酒 白糖

做法一 清蒸蝶鱼头

1 蝶鱼头清洗，抠掉鱼鳃，刮掉腹腔黑膜，冲洗干净

2 两面划浅刀，淋料酒，铺姜片葱段腌制十五分钟去腥

3 盘底垫葱段姜片，把鱼头摆上去，水开之后上锅大火蒸八到十分钟

4 蒸好倒掉盘中腥水，拣掉旧葱姜

5 重新铺新葱丝，淋蒸鱼豉油，烧一勺热油浇在葱丝上激香即可

做法二 红烧蝶鱼头

1 同样清理黑膜鱼鳃，腌制十五分钟，表面轻轻拍一层薄淀粉

2 锅内倒油，鱼头两面稍微煎至定型微黄

3 放入姜蒜葱段爆香，加料酒、生抽、少量老抽、白糖，倒入半碗清水

4 小火焖煮十二到十五分钟，中途把汤汁反复淋在鱼头上

5 大火收浓汤汁，汤汁红亮就可以出锅装盘

参数对照表

进阶技巧

蝶鱼头油脂高，清蒸不用额外多放油。如果鱼头偏大，蒸制时间增加两到三分钟，用筷子戳厚肉位置，肉能轻松分离就是熟透。红烧的时候老抽少量，只用来上色，放多颜色发黑发苦。喜欢微辣可以红烧加干辣椒。清理黑膜是去腥最重要一步，不要省略。

常见失败原因

腥味重 黑膜鱼鳃没有清理干净

肉质老 蒸或者焖煮时间过长

红烧味道淡 焖煮时间短，没有淋汤汁入味

煎的时候破皮 鱼身表面水分没有擦干

【常见问题】

问题 1 蝶鱼头怎么做好吃法一定要去掉黑膜吗

回答 1 蝶鱼头怎么做好吃法建议一定要去掉腹腔黑膜，蝶鱼头怎么做好吃法黑膜是腥味主要来源，清理干净成品才不会腥。

问题 2 蝶鱼头怎么做好吃法清蒸可以超过十五分钟吗

回答 1 蝶鱼头怎么做好吃法清蒸不建议太久，蝶鱼头怎么做好吃法蒸太久肉质会变老发柴，一般八到十分钟就足够。

问题 3 蝶鱼头怎么做好吃法冷冻蝶鱼头需要解冻吗

回答 1 蝶鱼头怎么做好吃法冷冻蝶鱼头最好提前解冻，蝶鱼头怎么做好吃法不解冻直接蒸，内部受热不均，腥味重还容易夹生。

问题 4 蝶鱼头怎么做好吃法红烧为什么要先煎一下

回答 1 蝶鱼头怎么做好吃法先煎可以定型，去除部分鱼腥味，蝶鱼头怎么做好吃法煎过之后红烧不容易散，香气更足。

【免责申明】

本内容为家常烹饪教程，蝶鱼头大小有差异，加热时间灵活调整，确认鱼肉完全熟透再食用，本内容不替代专业烹饪教学。

　　免责声明：本文由用户上传，与本网站立场无关。财经信息仅供读者参考，并不构成投资建议。投资者据此操作，风险自担。 如有侵权请联系删除！