茶分几大类都是什么茶 六大茶类分类详解

我国茶叶按照加工工艺和发酵程度，一共分为六大类，分别是绿茶 白茶 黄茶 青茶也就是乌龙茶 红茶 黑茶，分类核心依据是发酵程度与制作工序差异，很多新手容易混淆，把花茶普洱茶单独当成一大类，花茶属于再加工茶，并不在六大基础茶类里面，普洱茶熟茶归属于黑茶，六大茶类是国内通用标准分类，不同茶类风味 汤色 冲泡水温差别很大，入门先分清六大类，才能理解每一种茶的特点。

六大茶类详细对比表格

| 茶类 | 发酵程度 | 核心工艺 | 汤色特点 | 代表茶叶 |

| 绿茶 | 不发酵 | 杀青 揉捻 干燥 | 清浅黄绿 | 龙井 碧螺春 黄山毛峰 |

| 白茶 | 微发酵 | 萎凋 干燥 | 浅杏黄 | 白毫银针 白牡丹 寿眉 |

| 黄茶 | 轻发酵 | 杀青 揉捻 闷黄 干燥 | 黄亮 | 君山银针 蒙顶黄芽 |

| 青茶乌龙茶 | 半发酵 | 萎凋 做青 炒青 揉捻 | 橙黄 | 大红袍 铁观音 凤凰单丛 |

| 红茶 | 全发酵 | 萎凋 揉捻 发酵 干燥 | 红亮 | 正山小种 祁门红茶 滇红 |

| 黑茶 | 后发酵 | 杀青 揉捻 渥堆 干燥 | 深褐红浓 | 普洱熟茶 安化黑茶 六堡茶 |

各类茶核心特点说明

绿茶最大特点是保留鲜叶原生清爽感，忌讳高温久泡，容易苦涩。白茶工艺最简单，不炒不揉，越陈风味转化越明显。黄茶关键工序是闷黄，口感比绿茶更加柔和。乌龙茶做青是核心工序，香气高扬，适合功夫茶冲泡。红茶发酵充分，性质温和，滋味甜润。黑茶依靠渥堆后发酵，耐煮耐泡，适合长期存放转化。

补充深度要点

除六大基础茶类之外，还有再加工茶，比如茉莉花茶 桂花茶，是用基础茶类加香花窨制而成，不属于独立六大茶类，很多人会误以为花茶是第七大类，这个是常见误区，同一原料鲜叶，更换加工工艺，就可以做成不同茶类，所以分类不是看茶树品种，而是看制作工艺，这点是理解六大茶类最关键的知识点。

【常见问题】

问题 1 茶分几大类都是什么茶花茶属于哪一类

回答 1 茶分几大类都是什么茶，花茶不属于六大基础茶类，属于再加工茶，一般是以绿茶为茶坯窨制花香。

问题 2 茶分几大类都是什么茶普洱生茶属于哪一类

回答 2 茶分几大类都是什么茶，普洱生茶新茶接近绿茶，长期存放转化之后不属于传统六大类固定归类，普洱熟茶归类为黑茶。

问题 3 茶分几大类都是什么茶六大类是按照茶树品种划分吗

回答 3 茶分几大类都是什么茶，六大茶类不是按茶树品种划分，核心是按照加工工艺和发酵程度来区分。

【免责申明】

本文属于茶叶基础知识科普，不同产区分类表述存在细微差别，属于通用国标分类知识，不代表唯一流派观点。

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